Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare), семейства Зонтичные (Apiaceae).
Народные названия растения — укроп аптечный, укроп волошский.
Травянистое одно-, дву- или многолетнее растение высотой до 2 м с круглым, наверху ветвистым стеблем. Растения фенхеля отличаются от других пряных растений специфическими свойствами, по внешнему виду очень похожи на укроп. Листья и семена обладают сладковато-пряным вкусом и приятным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса. Корень мясистый, желтовато-белого цвета, веретенообразный, похож на корнеплод петрушки. Он является многолетним органом. Листья очередные, влагалищные, нижние — черешковые, много кратно перисторассеченные на линейно нитевидные дольки, верхние листья почти сидячие. Цветки мелкие, желтые, с пятью лепестками, собраны в соцветие сложный зонтик. Зонтики с 5-25 неодинаковыми по длине лучами до 15 см в поперечнике. Плод — зеленовато-бурый вислоплодник, при созревании распадающийся на два полуплодика. Цветет в июле-августе, плодоносит в сентябре.
В диком виде произрастает в Северной Африке, Западной и Юго-Восточной Европе, Центральной и Западной Азии, Новой Зеландии, Северной, Центральной и Южной Америке. В России встречается в степных районах Кавказа.
Произрастает на сухих каменистых склонах, по канавам, травянистым местам, а также около дорог и жилья, на сорных местах.
Культивируется во многих странах. В России его выращивают в Средней полосе европейской части, на Северном Кавказе, на Кубани.
В качестве сырья заготавливают зрелые плоды, которые созревают неодновременно: в боковых зонтиках на 10-20 дней позже, чем в центральных. Растение скашивают, обмолоченные плоды досушивают, очищают от примесей и просеивают. Иногда скошенные растения связывают в снопы и оставляют для дозревания и просушки, а затем обмолачивают.
Хранят плоды фенхеля отдельно от других видов сырья в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Высушенные плоды используют в качестве лекарственного средства и сырья для получения эфирного масла.
Фенхель обыкновенный обладает высоким содержанием эфирных масел. Содержание масла в плодах около 6,5 %, в листьях — 0,5 %. Эфирное масло обладает сладковатым, пряным вкусом и характерным ярко выраженным ароматом. В его состав входит большое количество редких очень важных для жизнедеятельности человека химических соединений таких как фенхол (до 20 %), анетол (до 70 %), метил-хавикол (до 10%), камфора, а-пинел, а-фелландрен, лимонел, цинеол, пиринолен, борнилацетат, цитрель. В плодах содержится от 12 до 18 % жирных масел, в состав которых входит олеиновая, петрозеликовая, пальмитоновая, линолевая кислоты. В составе травянистой массы фенхеля отмечено высокое содержание аскорбиновой кислоты (до 150 мг/%), каротина до 65 мг/%, глюкозидов, флавоноидов, минеральных веществ и витаминов группы В. Кроме того в плодах обнаружены элементы: калий, кальций, магний, медь, цинк, хром, алюминий, селен, никель, стронций, свинец, бор. особенно много меди и селена.
Фенхель также является пряно-вкусовым растением. Обладая ценным химическим составом, он нашел широкое применение.
Используют плоды для лечения заболевания верхних дыхательных путей, как отхаркивающее при кашле и как слабительное и ветрогонное, особенно в педиатрии. Плоды обладают стимулирующими свойствами, применяют при глазных, почечных и урологических заболеваниях, при гриппе. Они являются компонентом многих травяных сборов (мочегонных, желчегонных, грудных, успокаивающих). Плоды — известное средство для повышения лактации у кормящих матерей. Кроме плодов лечебными свойствами обладают листья фенхеля и его корни. В восточной медицине корни применяют как слабительное. Эфирное масло из семян фенхеля широко используется в медицинской, пищевой, мыловаренной, парфюмерной, фармацевтической промышленности. В быту эфирное масло используется как хороший ароматизатор. Из плодов добывают жирное масло, применяемое в технике, а отходы после извлечения масла используют на корм животным.
Настой листьев, плодов рекомендуется при неврастении, повышенной возбудимости ЦНС, бессоннице, при воспалительных (бактериальной природы) заболеваниях кожных покровов, угрях, фурункулезе.
В косметологии заметен эффект от применения масла. Оно универсально: корректирует контуры тела, разглаживает морщины, устраняет отеки под глазами, благотворно влияет при высыпаниях на коже, способствует выработке коллагена.
Чай с фенхелем поможет устранить проблемы с пищеварением, вылечить простудные заболевания, оказать помощь в борьбе с вирусами. Для его приготовления плоды фенхеля измельчают, полную чайную ложку заливают на 10 минут стаканом кипятка. Принимают по 0,5 стакана 3 раза в сутки. Им можно промывать глаза при конъюнктивите и раздражении, умывать лицо для эффекта омоложения, и ополаскивать волосы при перхоти и для придания им блеска.
При проблемах с пищеварением помогут 2-3 капли масла на стакан воды с 1 чайной ложкой меда.
Отвар при хроническом кашле: 1 чайную ложку измельченных плодов фенхеля залить 200 мл воды и отваривать на небольшом огне 30 минут, охладить и процедить. Отвар принимают по 2 столовые ложки за 15 минут до приема пищи 3 раза в день.
При стоматите, бронхите, атонии кишечника, воспалительных заболеваниях глаз, гнойничковых поражениях кожи: растереть 1 столовую ложку плодов фенхеля, залить 500 мл кипятка, настоять 1-2 часа, процедить. Принимать по 0,5 стакана за 15 минут до приема пищи 4-5 раз в день.
При мочекаменной болезни принимают отвар по два-три глотка несколько раз в день, при простудах отваром достаточно полоскать горло.
Этим же отваром обрабатывают гнойничковые поражения на коже.
Настойка из фенхеля используется как наружное средство для лечения грибковых инфекций. Она повышает мужскую потенцию, восстанавливает микрофлору кишечника и тонизирует при приеме внутрь.
Для ее приготовления — 3 чайные ложки измельченных плодов, 5 горошин черного перца, по щепотке корицы и кардамона слегка обжарить на сковороде 2-3 минуты, пересыпать в стеклянную емкость, залить 1 л водки или белого вина. Отправить в темное место настаиваться на неделю, ежедневно встряхивая лекарство. Принимать настойку 3 раза в день по 1/4 стопки.
Восточная медицина семенами фенхеля успешно лечит заболевания дыхательных путей. Достаточно одной чайной ложки порошка семян на стакан кипятка — и после двух часов настаивания настой принимают по 1 столовой ложке до еды.
Чай для похудения: 20 г семян фенхеля залить 1 стаканом кипятка, подержать на слабом огне 30 минут. Оставить настаиваться 30 минут, процедить и принимать глотками в течение дня.
Компрессы из настойки фенхеля снимают отеки, лечат воспаление век.
Эфирное масло фенхеля можно приобрести в аптеке. Обычно к нему добавляются базовые масла (оливковое, миндальное). Состав используется для массажа, снимает отеки, используется при ожирении, цистите, уретрите, тошноте, похмельном синдроме, артрите, подагре, пародонтозе и воспалении десен.
Для омоложения кожи лица в качестве косметической добавки к крему или тонику достаточно 5 капель масла на 10 мл основы.
А при простудных инфекциях масло используется в аромалампах. Достаточно нескольких капель масла и ее сладковатый анисовый аромат отлично успокоит перевозбужденную нервную систему, снизит агрессию и прогонит чувство тревоги.
Фенхель нашел достойное место и в косметике. На его основе можно приготовить паровую ванночку для увядающей кожи. Для этого корень и листья фенхеля измельчить, залить водой и кипятить минут 15-20. Затем охладить до 60-70° С. Налить в миску с широкими краями, наклониться над ней, накрыв голову полотенцем. Принимать ванночку 5-7 минут.
Фенхель по праву можно считать диетическим продуктом, в пищу которого употребляются нежные мясистые черешки, похожие на кочанчики. Они содержат большое количество витаминов, минеральных веществ, а также кумаринов и флавоноидов. Замечательное свойство его — он снижает уровень холестерина в крови и обеспечивает хороший тонус мускулатуры.
Плоды и эфирное масло фенхеля используют в кулинарии в качестве пряной приправы к пище. Зелень фенхеля имеет приятный, слегка сладковатый освежающий вкус. Его употребляют в сыром виде как десерт, добавляют в салаты, тушат с маслом и приправой из муки и бульона. Фенхель употребляют у народов Средиземноморских стран как овощ. На Кавказе листья применяют также как пряность при изготовлении национальных блюд. Сочные листья и молодые зонтики консервируют. Стебли и молодые зонтики используют при засолке овощей, при мочении яблок и арбузов, плоды — в хлебопечении.
Его заготавливают впрок: консервируют, маринуют. Маринованный фенхель — известный деликатес итальянской кухни. Листья используют как гарнир и приправу к супам, мясным, рыбным и овощным блюдам.
Противопоказания: фенхель противопоказан людям, имеющим индивидуальную непереносимость. В больших количествах нельзя употреблять при беременности, кормящим мамам, страдающим эпилепсией и пожилым людям.
Она проявляется в тошноте, головокружении, аллергии и расстройстве пищеварительного тракта. При неблагоприятном самочувствии, вследствие использования фенхеля, его прием нужно немедленно прекратить!